我国目前面临着毋庸置疑的双重营养负担。“国人在贫穷的时候吃不好,生活富裕了又瞎吃。”城乡居民的谷类摄入都在逐渐下降,肉类逐渐增加,而不论营养学家们如何宣传水果的健康益处,人们的摄入量也没有增加,乳制品和大豆的摄入量也是无论如何不上去。当前,我国部分贫困人口和农村低收入人群营养缺乏,与此同时,广大城乡居民却因营养过剩、膳食结构不合理引发慢性疾病高发。
双重营养不良对食物与营养健康产业的发展和科学技术研究提出了许多崭新的课题,也将催生巨大的消费和服务市场需求。因为药物不能承担养护生命的重任,在营养健康领域中,对于加工食品多有非议。但美国2014年发表的一篇文章指出,加工食品提供了人们每日所需的55%的膳食纤维、48%的钙、43%的钾、34%的维生素B2、64%的铁、65%的叶酸、46%的维生素B12,同时也提供了57%的能量、52%的饱和脂肪酸和72%的钠。所以,“加工食品对于营养保障具有重要作用,全部食用天然食品是不科学也不现实的”。
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